一、肉雞停料
肉雞出欄前停料時間太短是一個常見問題，肉雞從停料到屠宰的最佳時間是8～10小時。
二、待宰
為了保證最大的雞肉產(chǎn)量，雞只屠宰前體重損失應該小于0．5％。安裝排風扇和噴霧系統(tǒng)，在外界溫度超過24℃時使用排風扇，外界溫度超過28℃時啟用噴霧系統(tǒng)。
三、卸載
破舊的雞筐常常導致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失，雞筐的日常維護管理是最基本的工作。
四、掛雞
肉雞屠宰廠常見的掛雞問題有：
1、光照強度過大。為了降低雞只的應激程度，我們要求安裝遮光設施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域。
2、一條腿懸掛雞只。造成的的損傷較嚴重，如可導致大腿脫臼性出血。
3、沒有安裝擋胸板。沒有安裝擋胸板會因為雞只劇烈的翅膀拍打而造成翅膀出現(xiàn)血斑和淤血，應安裝擋胸板。
4、生產(chǎn)線沒有掛滿雞只。生產(chǎn)線如果沒有掛滿雞只，會引起電擊電壓不穩(wěn)和凈瞠不充分等問題。
5、抓雞手法不正確。正確的抓雞方法是抓雞腿而不是抓雞的腑關節(jié)，所有力量施加在雞腿部分，雞爪上沒有拖拽的壓力，雞爪不會受到損傷。
五、電擊、宰殺和瀝血
在肉雞屠宰廠，電擊、宰殺和瀝血應當作為一個過程來考慮。通常需要考慮不同地區(qū)的宰殺方式要求和動物福利原則。
1、電擊。肉雞屠宰廠常見的電擊問題是雞只電擊過度或電擊不足。采取以下措施可有效地解決電擊問題：①為了解決雞只脫落和多次電擊的問題，可以在設備的兩側(cè)各安裝一個電擊引導桿。②安裝噴頭，給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導電性，從而提高電擊效果。③做好電擊槽的水管理工作，電擊槽內(nèi)合適的水量會使雞只的頭部能夠浸入水中而又不會溢出，將有利于雞只電擊的完成。④合適的電擊電流和電擊時間，調(diào)整電擊設置到每只雞20～40毫安的電流強度和合適的電擊時間以降低電擊損傷。
2、宰殺和瀝血。肉雞屠宰廠常見的問題是瀝血時間太長，如“三管齊斷”的瀝血時間超過3分鐘。通常，“三管齊斷”的合適的瀝血時間是90～120秒，“側(cè)殺”合適的瀝血時間是120～150秒。
六、浸燙和脫毛
最佳的浸燙溫度是51～55℃，最佳的浸燙時間應低于3分鐘(最低為90秒)。同時，脫毛機的設定要按照適合較大雞只的脫毛要求來進行設計。
七、凈膛
肉雞屠宰廠常見的凈膛問題是凈膛率低。要求宰殺的雞只均勻度要高、宰殺每群雞前都要調(diào)整設備到合適的凈膛要求以及保證生產(chǎn)線掛滿雞只。
八、冷卻
一旦雞只凈膛以后，就要冷卻雞只并將產(chǎn)品在整個過程中都保存在合適的溫度范圍內(nèi)。常見的冷卻問題是冷卻時間過短和冷卻水溫偏高。冷卻機組需要添加更多的冰塊，使其水溫介于0～1℃之間，同時冷卻時間延長，才能充分冷卻雞只使雞體溫度低于4℃。
九、分割、去骨和深加工
如果能夠利用輸送機和嵌入式生產(chǎn)線來替代桶和桌子的使用，將會更好地進行過程控制和減少由于滴水時間過長而引發(fā)的重量損失。做好屠宰設備的日常維護和調(diào)整以及員工的技術培訓工作是解決分割不正確問題的關鍵。
諸城市義林機械有限公司
肉雞出欄前停料時間太短是一個常見問題，肉雞從停料到屠宰的最佳時間是8～10小時。
二、待宰
為了保證最大的雞肉產(chǎn)量，雞只屠宰前體重損失應該小于0．5％。安裝排風扇和噴霧系統(tǒng)，在外界溫度超過24℃時使用排風扇，外界溫度超過28℃時啟用噴霧系統(tǒng)。
三、卸載
破舊的雞筐常常導致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失，雞筐的日常維護管理是最基本的工作。
四、掛雞
肉雞屠宰廠常見的掛雞問題有：
1、光照強度過大。為了降低雞只的應激程度，我們要求安裝遮光設施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域。
2、一條腿懸掛雞只。造成的的損傷較嚴重，如可導致大腿脫臼性出血。
3、沒有安裝擋胸板。沒有安裝擋胸板會因為雞只劇烈的翅膀拍打而造成翅膀出現(xiàn)血斑和淤血，應安裝擋胸板。
4、生產(chǎn)線沒有掛滿雞只。生產(chǎn)線如果沒有掛滿雞只，會引起電擊電壓不穩(wěn)和凈瞠不充分等問題。
5、抓雞手法不正確。正確的抓雞方法是抓雞腿而不是抓雞的腑關節(jié)，所有力量施加在雞腿部分，雞爪上沒有拖拽的壓力，雞爪不會受到損傷。
五、電擊、宰殺和瀝血
在肉雞屠宰廠，電擊、宰殺和瀝血應當作為一個過程來考慮。通常需要考慮不同地區(qū)的宰殺方式要求和動物福利原則。
1、電擊。肉雞屠宰廠常見的電擊問題是雞只電擊過度或電擊不足。采取以下措施可有效地解決電擊問題：①為了解決雞只脫落和多次電擊的問題，可以在設備的兩側(cè)各安裝一個電擊引導桿。②安裝噴頭，給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導電性，從而提高電擊效果。③做好電擊槽的水管理工作，電擊槽內(nèi)合適的水量會使雞只的頭部能夠浸入水中而又不會溢出，將有利于雞只電擊的完成。④合適的電擊電流和電擊時間，調(diào)整電擊設置到每只雞20～40毫安的電流強度和合適的電擊時間以降低電擊損傷。
2、宰殺和瀝血。肉雞屠宰廠常見的問題是瀝血時間太長，如“三管齊斷”的瀝血時間超過3分鐘。通常，“三管齊斷”的合適的瀝血時間是90～120秒，“側(cè)殺”合適的瀝血時間是120～150秒。
六、浸燙和脫毛
最佳的浸燙溫度是51～55℃，最佳的浸燙時間應低于3分鐘(最低為90秒)。同時，脫毛機的設定要按照適合較大雞只的脫毛要求來進行設計。
七、凈膛
肉雞屠宰廠常見的凈膛問題是凈膛率低。要求宰殺的雞只均勻度要高、宰殺每群雞前都要調(diào)整設備到合適的凈膛要求以及保證生產(chǎn)線掛滿雞只。
八、冷卻
一旦雞只凈膛以后，就要冷卻雞只并將產(chǎn)品在整個過程中都保存在合適的溫度范圍內(nèi)。常見的冷卻問題是冷卻時間過短和冷卻水溫偏高。冷卻機組需要添加更多的冰塊，使其水溫介于0～1℃之間，同時冷卻時間延長，才能充分冷卻雞只使雞體溫度低于4℃。
九、分割、去骨和深加工
如果能夠利用輸送機和嵌入式生產(chǎn)線來替代桶和桌子的使用，將會更好地進行過程控制和減少由于滴水時間過長而引發(fā)的重量損失。做好屠宰設備的日常維護和調(diào)整以及員工的技術培訓工作是解決分割不正確問題的關鍵。
諸城市義林機械有限公司
本文網(wǎng)址：http://www.pinpai99.cn/news_view_65_258.html
